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歡喜如麻

花椒之麻不同於電話之麻。以前我傢有一隻搖把電話機,壞瞭拆下來,我好奇心重,富探索精神,把線頭抓在手裡,一搖把,隻覺渾身一顫:那也是麻。電話沒壞時,把麻傳遞出去,接電話的人拿起聽筒,喂,耳朵裡就麻麻的。

花椒之麻也不同於情話之麻。花椒之麻,麻在唇舌。情話之麻,麻在肺腑。說情話的人與聽情話的人,往往不覺其麻,旁人無意聽到一句,卻不禁雞皮疙瘩掉一地:肉麻。

麻不入五味,屬於旁門左道。然而一入蜀地,遍地是麻,一曰麻辣,二曰麻將,麻算是大道正統。因此,某某縣麻辣協會,某某縣麻將協會合署辦公,簡稱兩嘉義借錢管道台中信貸利率低麻共辦。

四川的麻真叫人看瞭吃驚。一碗豆花擱在江南,不是甜的就是咸的。甜的是白白一碗,除瞭豆花,啥都沒有。咸的最多撒一把油條末子,一把青蔥末子。啥是主料,啥是輔料,一清二楚,清清白白,斯斯文文。這是江南。要在成都,一碗豆花端上來,上半碗是麻辣料,下半碗才是豆花;油是紅油,料是碎料,一碗下去,整個人都快被麻翻瞭。

所以在四川吃豆花,先要跟老板說清楚,是要全麻還是局麻。—這事兒,醫生都比較清楚。最早會這一手的是華佗。他用曼陀羅花一斤,生草烏、香白芷、當歸、川芎各四錢,天南星一錢,這樣六味藥搞出瞭“麻沸散”。他給人看外科,先用“麻沸散”將人麻倒,再動刀。這項發明獲得瞭1900多年前的科技進步獎。

“麻沸散”裡有沒有花椒?好像沒有。自從華佗被曹操搞死後,他的“麻沸散”方子也失傳瞭,除瞭上面說的六味之方,也還有別的方子,但都不像是真的。不信你去問問外科醫生,外科醫生絕不相信以前華佗有這麼厲害。外科醫生也不相信:有人在大街上,被人用一塊手帕一捂鼻子,這人神智就喪失,稀裡糊塗被人掏走瞭錢包。外科醫生比較理性。他覺得那隻是被騙子忽悠破財,又不好意思講出真相的托辭。如果有一種藥能達此神速奇效,可像華佗一樣獲科技進步獎。

華佗是安徽亳州人,不是四川人,也不是陜西人。華佗要是四川或陜西人,說不定就把花椒加入他的“麻沸散”。陜西鳳縣的花椒有名。鳳縣出“大紅袍”,這種花椒色紅,個大,肉厚,麻得厲害,被稱作“鳳椒”—跟“鳳姐”可有一比。




我近年去瞭多次四川,漸漸地喜歡上花椒的麻。麻在舌尖,再吃別的,都有一台南信貸利率最低股甜滋滋的感覺。杭州知名菜館“外婆傢”,有一道經典菜,青椒雪花魚,我常點此菜,主要是為瞭吃它的青椒:青花椒。青花椒不及大紅袍之麻有勁,然三五顆一起嚼,也能麻得有意思。

今日大雪將下未下,空氣陰冷沉鬱,指上沒煙,口中無味,遂進廚房,取自貢產花椒三枚。一枚一枚含嚼之,舌上麻出三朵花,手下寫出一篇文。

總算知道瞭,辣是痛,而麻是一場歡喜。即便是空歡小額借款利息喜,那也是歡喜。

麻花,為什麼叫麻花,百思不得其解。

周華誠



本文來源:金羊網-羊城晚報

責任編輯:王曉易_NE0011

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